Как разливать просекко в ресторане Просекко бары сейчас набирают популярность. Если несколько лет назад только единицы могли дать ответ...
Как разливать просекко в ресторане
Просекко бары сейчас набирают популярность. Если несколько лет назад только единицы могли дать ответ на вопрос что такое просекко, то сейчас многие не только знают, что это за сорт игристого вина, но и не будут путаться во всех этих названиях: просекко, фризанте, ламбруско, просекко DOC, боско, канти, спуманте, тосо и т.д.
Для ресторатора же встает вопрос: как разливать просекко в баре или ресторане.
Просекко в кегах
Оказывается, все уже давно придумано. Просекко разливается прямо за барной стойкой, а поставляется в ресторан в специальных кегах, так называемых ки кегаг (key kegs), или, как традиционно прижилось, - кей кегах.
Это пластиковые емкости (пэт тара) объемом 20 литров (есть еще 10 л и 30 л). Доставляется в ресторан и подключается в систему розлива.
Как долго хранится просекко в кегах
С момента открытия кега просекко может храниться до 2-х месяцев, так как внутри кега находится пластиковый мешок, в котором находится вино, а сжимается этот мешок благодаря давлению воздуха или СО2 в пространстве между стенками кега и мешком. Поэтому не происходит контакта вина с воздухом и, соответственно, окисления.
Почему для ресторана выгодно разливать вино из кеги
- Кега не может быть повторно заполнена, поэтому не сможет произойти подмены напитка персоналом.
- Вино из кеги будет свежее, чем вино из открытой и выдыхающейся бутылки.
- Нет надобности в специальных холодильных витринах.
- Быстрый розлив по сравнению с розливом из бутылок.
Как разливают просекко в Европе
Британцы настолько полюбили просекко, что идея продавать это игристое вино с колес получила воплощение.
